新鲜海带,一烫就变绿

• 作者: 钟凯
• 来源期刊: 健康养生
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 叶绿素 类胡萝卜素 Β胡萝卜素 变绿 蛋白质 叶绿体
• 年，卷（期）: jkys,（2）
• 页码范围: 67-67
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

涮火锅时,很多人都遇到过这样的情形:本来呈黄褐色的海带,一烫就变绿了,这是怎么回事?海带属于褐藻,其中含两种色素,一是绿色的叶绿素,二是黄色或褐色的类胡萝卜素,比如β胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。它们主要储存在叶绿体中,叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。