多粮老白干香型白酒配方优化

• 作者: 李泽霞 柳宁宁 张福艳
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 老白干香型 多粮发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.03.009

摘要

为了丰富老白干香型白酒的风味特点,将传统单粮发酵向多粮发酵进行转变.本试验选取糯高粱、大米、玉米、粳高粱为原料,通过正交试验对粮食配比进行设计,以老五甑工艺进行发酵试验,由国家级品酒师对试验酒进行品评打分,对数据进行极差分析和SPSS方差分析,最后确定最佳的粮食配比为:糯高粱70％,大米10％,玉米8％,粳高粱12％.经过验证试验,确定该粮食配比具有稳定性和可重复性,可以进一步生产推广.