饲养方式对产蛋前母鸡肉质、肌肉物理特征和感官评价的影响

• 作者: 肖素荣 李京东
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 饲养方式 蛋鸡 肉品质 物理特征 感官评价
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: S831
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20210406

摘要

文章旨在研究不同饲养方式对产蛋前蛋鸡胸肌和腿肌化学成分、物理特征和感官评价的影响.试验选择1日龄海兰褐壳蛋鸡900只,随机分为3组,每组5个重复,每个重复60只.蛋鸡在1～10周龄和11～20周龄时分别饲喂相同的生长前期和生长后期日粮,3个组蛋鸡分别通过笼养、平养(稻谷粉作为垫料)和散养.试验结束后,对蛋鸡屠宰,收集胸肌和腿肌进行分析.结果:平养和笼养组蛋鸡胸肌粗脂肪含量较散养组分别显著提高114.81％和74.07％(P<0.05),但散养组蛋鸡胸肌铁含量较平养组显著提高37.99％(P<0.05),同时胶原含量较笼养组显著提高25.28％(P<0.05).散养组蛋鸡腿肌粗脂肪和能量含量最低(P<0.05),但散养组粗蛋白质、铁、锌含量分别较笼养组显著提高8.85％、40.26％和17.16％(P<0.05).散养组蛋鸡胸肌硬度和韧性较笼养组分别显著提高42.69％和27.76％(P<0.05).笼养组腿肌蒸煮损失较平养组显著提高8.01％(P<0.05),散养组腿肌硬度和韧性分别较平养组显著提高35.24％和133.25％(P<0.05).与笼养组相比,散养组胸肌风味和咀嚼性显著高于笼养组(P<0.05),同时散养组胸肌总可接受度显著高于平养组(P<0.05).散养组腿肌风味、多汁性和咀嚼性均显著高于笼养和平养组(P<0.05),同时该组总可接受度较平养组显著提高6.72％(P<0.05).结论:散养产蛋前蛋鸡的感官指标表现最佳,同时腿肌和胸肌粗脂肪含量最低,粗蛋白质和胶原蛋白含量高,可以改善肌肉口感.