黑蒜的活性成分和生理功能研究进展

• 作者: 王燕 何贵山 王赛元
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 黑蒜 活性成分 生理功能
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 30-34,38
• 页数: 6页
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.02.009

摘要

黑蒜是一种新型的大蒜深加工产品,受到人们越来越多的关注.本文综述了近年来黑蒜活性成分方面的研究进展,并与鲜大蒜进行对比.同时,对黑蒜的生理功能进行了分析,主要包括抗氧化、抗肿瘤、保护肝脏作用等,并对黑蒜的产业发展进行了展望.