响应面法优化亚麻籽面条工艺研究

• 作者: 蒋变玲 许雪华 陈琼 段红 韩方凯 胡杨杨
• 来源期刊: 赤峰学院学报（自然科学版）
• 关键词: 响应面 亚麻籽 面条 工艺
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 科学技术
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

以感官得分值和咀嚼性为评判指标,通过单因素实验和响应面法优化实验,对亚麻籽面条制作工艺进行研究.结果表明:原料配比在亚麻籽粉添加量5.7％、食盐添加量0.8％、谷朊粉添加量7.2％,煮制时间263s时,面条综合评价值为23.80,与预测值23.88接近.获得外观适宜、口感细腻、韧性足的面条成品.