桂花绿茶窨花前后品质成分变化研究

• 作者: 罗学平 李丽霞 钟晓雪 赵先明 蔡红兵
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 关键词: 桂花 桂花绿茶 窨制 品质成分
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 页码范围: 448-455
• 页数: 8页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2021.03.011

摘要

为探索桂花绿茶品质形成,以烘青绿茶为茶坯,采用单窨法制作成桂花绿茶,对其窨花前后品质化学成分变化进行测定分析.结果表明,与茶坯相比,桂花绿茶的茶多酚、儿茶素总量、水浸出物以及咖啡碱均降低,降幅1.41％ ～20.44％;氨基酸含量有所增加,酚氨比下降,有利于滋味品质的改善.采用固相微萃取技术(SPME)萃取茶坯、桂花和桂花茶的芳香成分,经气相色谱-质谱法(GC-MS)分析,在桂花绿茶中共检测出30种成分,其中二氢-β-紫罗兰酮、二氢-β-紫罗兰醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、γ-癸内酯、2-乙基己醇等13种成分主要来源于桂花,含量高达61.37％,是桂花绿茶的特征香气成分.