茶叶类胡萝卜素合成、代谢调控研究进展

• 作者: 傅秀敏 唐劲驰 杨子银
• 来源期刊: 广东农业科学
• 关键词: 茶叶 类胡萝卜素 香气 生物合成 代谢调控
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 作物栽培·遗传育种|Crop Cultivation ·Genetic Breeding
• 页码范围: 18-27
• 页数: 10页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2021.05.003

摘要

类胡萝卜素是茶叶重要香气物质的前体物,在茶叶加工过程中会经酶促反应(主要通过类胡萝卜素裂解双加氧酶CCD)或非酶促反应(高温、光照、酸性条件及其他未知因子)降解生成许多具有花香味的香气物质.鉴于类胡萝卜素对茶叶品质的重要贡献,近年来茶叶中的类胡萝卜素物质研究引起了许多研究者的关注.人们基于茶叶种质资源及环境因素,利用生物化学及分子相关手段已在茶叶上开展系列相关研究,以期明确类胡萝卜素在茶叶中的合成、代谢调控机制机理.综述了茶树资源(绿色正常种和黄化或白化种)、茶树生长环境(光照和温度)、农艺措施(遮阴)及采后茶叶加工工艺(萎凋和干燥)等对茶叶类胡萝卜素合成及代谢的影响规律与调控机制;在此基础上进一步探讨了茶叶类胡萝卜素的研究方向,旨在深入了解类胡萝卜素在茶叶中的合成代谢与调控机制,为今后茶叶品质改良提供理论依据.