打响厨房里的蔬菜营养保卫战

• 作者: 王延群
• 来源期刊: 健康生活
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 食物营养
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

新鲜蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐,这些物质是人体不可缺少的成分.但如果贮存和加工方法不当,这些营养成分就很容易流失.所以要注意贮存和加工蔬菜的方法. 1.叶菜宜现买现吃.受空气、温度、光照的影响,叶菜中所含的无机盐、维生素易发生氧化变质.研究显示,圆白菜在室温下存放2天,维生素被破坏可达70％.有些绿叶菜若贮存过久还会叶子发黄,这时会产生亚硝胺等致癌物质,危害人体健康.所以,叶菜一次别买太多,应现吃现买.如需暂时存放,应选择阴凉通风处,避免太阳照射,因为阳光中的紫外线会破坏蔬菜中的维生素C、维生素B2和胡萝卜素等.但对于土豆、红薯、芋头、冬瓜、南瓜等不易腐烂耐存放的蔬菜,可存放几天再吃,这有利于残留农药的分解挥发.