基于喷雾干燥技术制备海棠果粉及其固体饮料的研发

• 作者: 李鹏飞 余倩倩 苏亚平 高保军 程代
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 冬红海棠果 喷雾干燥 固体饮料
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-13
• 页数: 9页
• 分类号: TS278
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.04.003

摘要

本论文以冬红海棠果为原料,采用单因素实验和响应面实验优化冬红果粉的喷雾干燥工艺,对果粉的理化特性进行研究,并将海棠果速溶果粉与低聚果糖和红茶粉进行调配制备接受度较高的固体饮料.喷雾干燥的最佳工艺条件为:麦芽糊精浓度22％,乳清蛋白浓度6％,进口温度167C,出粉率为49.97％,水分含量为2.89％,振实密度为0.40g/mL,果粉的CI指数为16.96％,休止角为20.67°,溶解时间51s,分散性Q＜0.05,具有较好的流动性和溶解性,平均粒径为4.912μm,跨度为1.03μm,此工艺条件下制得的果粉细腻均匀、无结块现象;将6g冬红果粉与0.15g红茶粉、4g低聚果糖复配可以得到接受度较高的固体饮料,并且具有较高的抗氧化能力.