牛奶主要热处理工艺对比分析

• 作者: 郭利亚 赵广英 武旭芳 张伟 张养东
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 牛奶 热处理 巴氏杀菌 高温杀菌 高温灭菌
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工|DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

热处理是牛奶处理加工中的主要技术工艺.本文以牛奶为对象,探讨了主要几类牛奶的热处理工艺变化过程,综述了热处理概念和标准以及国内外通行的巴氏杀菌、高温杀菌、高温灭菌等主要几种液态牛奶热处理方法,从牛奶热处理工艺及其发展角度,分析了牛奶不同热处理工艺中温度、保持时间等关键参数组合效应,简要比较了热处理和非热处理应用和效果的异同,阐释了牛奶热处理工艺的意义,建议提出基于牛奶核心价值的热处理工艺选择.