人源罗伊氏乳杆菌协同发酵薏米酸奶降血脂作用

• 作者: 朱晓丽 杨周洁 文安燕 刘娜 秦礼康
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 益生菌 罗伊氏乳杆菌 薏米 酸奶 血脂调节
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: Q935
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.03-004

摘要

罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri),已作为益生菌被我国批准用于保健食品中,与人体健康密切关联.酸奶,因其良好的益生功能和丰富的营养物质,是开发功能性食品的理想载体,而罗伊氏乳杆菌发酵薏米酸奶在国内外未见报道.本文通过小鼠肝脏切片分析、血清脂代谢和肝脏氧化应激水平测定,评价罗伊氏乳杆菌协同发酵的薏米酸奶(RTB-C)、普通酸奶(TB)和市售益生菌酸奶(PY)对小鼠血脂调节作用.结果显示,RTB-C组小鼠肝脏油红O染色红色区域面积明显比其它酸奶小,对小鼠肝脏脂肪变性有较好的预防作用;小鼠血清中甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量低于其它酸奶组,比HFD(高脂模型组)分别下降了 68.14％、42.24％和60.53％,且高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平高于其它组,比HFD组提高了 94.59％;RTB-C小鼠肝脏中过氧化氢酶(CAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胺肝肽过氧化氢酶(GSH-PX)含量均高于其它酸奶组,显著高于模型对照组(P＜0.05).因此,含罗伊氏乳杆菌的薏米酸奶对小鼠具有较好的降血脂作用.