动植物双蛋白组件特医食品的稳定性研究

• 作者: 李汉西 柳俊 黄琪评 曾德猷 卢韵君
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 特殊医学用途配方食品 蛋白质组件 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-21
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.04.004

摘要

本研究对蛋白质组件进行稳定性研究.通过长期实验、加速实验、影响因素实验对产品的感官、营养素、卫生要求进行考察,目的 是为了研究所使用的包装材料是否符合阻湿、避光要求,确定产品储存的环境条件.结果 表明,在温度37℃、湿度75％的条件下进行的加速实验过程中和在温度25℃、湿度60％的条件下进行的长期实验过程中,产品的全项目检测结果未发生明显变化;产品在高温实验(40℃)、高湿实验和光照实验中,带包装样品所考察项目未发生变化.这说明产品所使用的包装材料符合阻湿、避光要求,产品的货架期可以达到2年,存储条件在40℃以下,且产品在开封之后应立即使用.本研究可为后续特医食品的研发提供研究基础.