探究单菌和双菌复合对米酒制作的影响

• 作者: 寇勇 熊连翔 陈显君
• 来源期刊: 生物学通报
• 关键词: 单菌 双菌复合 米酒
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 实验与技术
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: Q-33
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0006-3193.2021.01.017

摘要

米酒制作常用到根霉菌和酵母菌2种重要微生物.本实验旨在探究单菌(根霉菌和酵母菌相对独立)和双菌复合(2种菌等量混合)对米酒制作效果的影响.结果表明:用糯米作为原料,单菌酵母不能用于米酒制作,单菌根霉或双菌复合均可用于米酒制作,但二者产米酒在色泽、醇香、甜味等方面存在差异,其中单菌根霉产米酒感官质量最佳.