提高猪肉风味的营养调控策略

• 作者: 吴婷 何健
• 来源期刊: 养猪
• 关键词: 肉风味 营养调控 低聚木糖 枸芪多糖
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 肉猪生产与肉质
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: S816.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2021.03.023

摘要

肉的风味是影响消费者是否会再次购买的关键因素.然而,养殖业对猪生长速度、饲料转化率和瘦肉率的过度追求,导致猪肉丧失了原有的风味.因此,如何在保证猪只生长性能和社会需求的同时提高猪肉的品质和风味成为了我国畜牧业快速发展道路上亟待解决的问题.文章围绕肉类风味物质及其分析方法、风味形成机制及影响因素,给出提高猪肉风味的营养调控理论方案和实践策略,推介能够改善猪肉风味的2种物质—低聚木糖(Xylooligosaccharides,XOS)和枸芪多糖(Gou-Qi Polysaccharides),为后期猪肉风味改善的进一步研究提供参考.