从过敏原危害评估食物过敏风险

• 作者: 于闯 雍凌 李振兴 高翔 林航 林洪
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 关键词: 食物过敏 过敏原 阈值 风险评估
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 综述|Review
• 页码范围: 383-391
• 页数: 9页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2021.03.026

摘要

随着全球食物过敏发生率的逐年升高,食物过敏性疾病已成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题.本文介绍了食物过敏原特性、致敏机制、临床表现、常见致敏食物及主要暴露来源等内容,概括了食物过敏原闽值及参考剂量的制定方法和最新调整情况,并总结了目前国际上公认的几种食物过敏原的风险评估方法,以期对下一步开展我国人群食物过敏风险评估提供理论依据.