基于靶向蛋白质组学的乳制品中牛血清白蛋白的定量检测方法

• 作者: 周荧 陈雨湉 赖世云 胡蓓 任一平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 靶向蛋白质组学 超高效液相色谱-串联质谱 牛血清白蛋白 婴幼儿配方乳粉
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 256-265
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.01.031

摘要

基于靶向蛋白质组学技术,使用高分辨质谱(Q-Orbitrap)和蛋白软件对理论肽段进行定性确认,根据肽段特异性、酶解曲线和稳定性结合其它肽段筛选策略确定定量特征肽段,建立乳制品(婴幼儿配方乳粉和乳清粉)中牛血清白蛋白的超高效液相色谱-串联质谱检测方法.该方法特异性强,两肽段检出限都低于1 mg/100 g,回收率在87.9％～101.1％之间,日内、日间精密度均小于7.6％.对12份婴幼儿配方乳粉和乳清粉的检测结果表明,该方法适用于乳制品中牛血清白蛋白的定量检测,为婴幼儿配方乳粉的质量监控提供了技术支持.