响应面法优化青汁猕猴桃山药蛋糕的工艺研究

• 作者: 任伟伟 张艾青 刘希凤 徐衍胜
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 青汁 猕猴桃 山药 响应面试验
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-126,134
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.02.036

摘要

为满足幼儿的食用需求,研发了一款外形可爱、绿色健康、营养丰富的卡通类营养强化蛋糕.通过单因素试验和响应面试验优化,确定青汁猕猴桃山药蛋糕的最佳配方为低筋面粉100％、玉米淀粉15％、青汁粉18％、猕猴桃96％、山药15％、鸡蛋140％、玉米油30％、白砂糖15％、维生素D310μg和L-乳酸钙600 mg,烘烤温度为上火200℃、下火180℃,烘烤时间20 min.在此配方和条件下制作的蛋糕色泽青绿,口感松软,既有猕猴桃的甜酸清爽,又有青汁清新的青草味,感官品质最佳.