从食不厌精到食要厌精

• 来源期刊: 医食参考
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 页码范围: 5
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

随着生活水平不断提升,消费者愈加追求精米白面带来的好口感,粮食过度加工的现象越来越严重,中国人主食消费呈现出越来越精细化的趋势.其实,吃得太精细不仅可能带来营养和健康风险,还会造成粮食浪费、资源浪费和环境污染等一系列问题. 1.精米白面过度加工造成"隐性饥饿".近年来,我们发现谷物愈加"白、精、美",面粉成了"雪花粉",大米成了"亮精精",精米白面最有营养的部分——谷物籽粒表皮皮层和胚芽几乎全部去掉了,造成营养成分的极大损失.面粉中的蛋白质、矿物质、纤维素和维生素等含量逐渐降低.长期食用这样的"精米白面"有可能出现因维生素、矿物质等营养素缺乏造成的"隐性饥饿",对身体健康有潜在风险.