低水量蛋白酶酶解大豆浓缩蛋白工艺研究

• 作者: 杨宁 宣丽 梁丽萍 陈雪娇 李春雨 李洪根 权志中
• 来源期刊: 中国果菜
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 低水量 酶解 水解度 酸溶蛋白
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工|Process
• 页码范围: 13-18,33
• 页数: 7页
• 分类号: S816.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.03.003

摘要

大豆浓缩蛋白(soybean protein concentrate,SPC)的酶解多用于改善SPC的功能特性,且酶解过程以高水量液态酶解为主.为了降低酶解的生产成本,提高SPC在饲料中的应用效果及利用率,本试验在较低水量条件下,以不同的料水比、酶添加量、pH值、酶解温度为工艺参数,采用两种不同的蛋白酶对SPC进行酶解,考察水解度和酸溶蛋白含量等指标,研究降低水量对酶解效果的影响,以期在控制加水量的同时,实现提高酸溶蛋白含量及降解抗原蛋白的目的.试验结果表明,当料水比为1:1.5(g:mL)、酶解时间为6 h时,蛋白酶A的最适条件为酶添加量3％、pH 9.0、50℃;蛋白酶B的最适条件为酶添加量0.8％、pH 6.5、50℃.采用两种蛋白酶的最适酶解条件酶解SPC,当料水比从1:0.5增加到1:2时,水解度和酸溶蛋白含量均随着水量的增加而增加,但增幅逐渐变缓.当料水比为1:0.5时,蛋白酶A酶解SPC,水解度为3.7％,酸溶蛋白含量为7.4％;蛋白酶B酶解SPC,水解度为4.0％,酸溶蛋白含量为6.7％;SDS-PAGE电泳结果表明,此时SPC中抗原蛋白条带即可实现明显降解.因此,在低水量酶解条件下,可以显著降解SPC的抗原蛋白,提高水解度,从而改善其营养价值.