结晶麦芽焙焦工艺研究

• 作者: 刘常波
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 结晶麦芽 焙焦 工艺优化 结晶率
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS245.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.02.037

摘要

为制得一种高结晶率的浅色结晶麦芽,本研究通过单因素实验优化结晶麦芽的焙焦工艺.实验结果显示,浅色结晶麦芽焙焦工艺的最佳条件为:焙焦温度110℃,焙焦时间35 min,此条件下制得的浅色结晶麦芽水分含量能达到5％以下,色度在50～80 EBC,结晶率最高.