磨脐山野生白蘑菇营养成分分析与评价

• 作者: 杨玲 王小龙
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 野生白蘑菇 营养成分 氨基酸 评价 磨脐山
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 营养成分
• 页码范围: 60-62,67
• 页数: 4页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2021.02.023

摘要

测定及评价甘肃省武威市天祝县哈溪镇磨脐山的野生白蘑菇营养成分.结果 表明:磨脐山野生白蘑菇基本成分中粗蛋白质量分数为40.16％,且含有人体所需的所有必需氨基酸,占总氨基酸质量分数的38.82％;鲜味氨基酸质量分数为11.86 g/100 g;磨脐山野生白蘑菇氨基酸的EAAI、BV和NI分别为76.13、71.28和30.54.磨脐山野生白蘑菇营养价值高且美味,值得进一步研究开发.