基于微波吸油膨胀处理的燕麦露加工工艺研究

• 作者: 孟泽铃 甘洪 李秀芬
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 饮料 燕麦露 微波吸油膨胀 稳定性 零添加
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.04.009

摘要

以燕麦为原料,采用微波吸油膨胀处理,通过酶解、高压均质、灭菌等工艺,制作一款零添加的健康燕麦露饮料.本文主要针对微波吸油膨胀处理燕麦的工艺条件进行优化,以燕麦米吸油率和燕麦露感官评价为指标,研究植物油添加量、微波加热火力、微波处理时间、燕麦平铺厚度对燕麦露品质的影响.结果 表明,燕麦露饮料最佳加工工艺:饮料中燕麦基比例为10％ (w/v),植物油添加量15g/100g,燕麦米微波火力100％,燕麦米平铺厚度1cm,微波处理时间240s,所得燕麦露饮料稳定性好,风味浓郁,具有燕麦的营养特性.