紫苏籽油微胶囊喷雾造粒工艺及稳定性研究

• 作者: 朱小勇 李建东 潘映霞 王南露
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 紫苏籽油 造粒 包埋率 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.04.010

摘要

采用喷雾造粒技术,以紫苏籽油为芯材,吐温-80和司盘-80为复配乳化剂,固体玉米糖浆为填充剂,测定乳化液粘度、粒径和紫苏籽油微胶囊包埋率,探究不同壁材、固形物含量、蠕动泵转速对制备紫苏籽油微胶囊的影响.结果 表明:以酪蛋白酸钠为壁材,质量分数7.5％,芯壁比3∶1,以固体玉米糖浆为填充剂,质量分数30％,造粒转速1200r/min时得到的紫苏籽油微胶囊包埋率最高为97.85％.并对此产品稳定性进行了研究,结果表明微胶囊产品具有良好的稳定性.