香菇杂交选育新菌株的氨基酸特征及蛋白质营养价值评价

• 作者: 李巧珍 张美彦 刘建雨 尚晓冬 李玉 周峰 谭琦 宋春艳
• 来源期刊: 上海农业学报
• 关键词: 香菇 杂交新菌株 必需氨基酸组成 氨基酸营养特征 蛋白质营养价值
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 作物栽培·生理生化
• 页码范围: 29-35
• 页数: 7页
• 分类号: S646.1+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955∕j.issn1000-3924.2021.04.06

摘要

为筛选优质蛋白香菇加工和育种材料,以香菇'申香18'和'L808'以及杂交子代中农艺性状优良的10个菌株为材料,测定了10个杂交选育新菌株和亲本子实体的粗蛋白和水解氨基酸含量,系统地评价了10个杂交菌株及其亲本的氨基酸特征和蛋白质营养价值.结果表明:12株菌株的粗蛋白含量为14.87％—25.26％,除15L2、15L22外,其余杂交菌株的粗蛋白含量显著高于亲本,15L19的粗蛋白含量最高,为25.26％.12个菌株的氨基酸总量在118.16—170.77 mg∕g,必需氨基酸在49.16—69.44 mg∕g,在总氨基酸中所占的比例为39.33％—45.37％,其中15L15的必需氨基酸总量最高,15L2菌株必需氨基酸在总氨基酸中所占比例最高,为45.37％.15L2中蛋氨酸和半胱氨酸的总含量最高.从AAS、IOM和CS三种评分模式来看,15L2可以作为优质的蛋氨酸+半胱氨酸补充食物,其余各菌株蛋白质中必需氨基酸的分布与各参照模式相比较为均衡,其中15L13的氨基酸平衡性最好.该研究可为优质蛋白香菇加工和育种材料的筛选提供科学依据.