人工栽培的三种羊肚菌营养成分及重金属测定比较

• 作者: 贺国强 魏金康 吴尚军 胡晓艳 赵海康 邓德江
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 羊肚菌 子实体 营养成分 重金属
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 营养成分
• 页码范围: 68-70,80
• 页数: 4页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2021.03.025

摘要

测定分析人工栽培的梯棱羊肚菌(Morchella importuna)、六妹羊肚菌(Morchella sextelata)、尖顶羊肚菌(Morchella conica)子实体中主要营养成分、矿质元素、维生素、游离氨基酸和重金属含量.结果表明:三种羊肚菌子实体中主要营养成分虽有差别,但均含有丰富的蛋白质、纤维素和矿质元素,脂肪含量很低.三种羊肚菌子实体均富含维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸.羊肚菌的蛋白质氨基酸构成较好,属于优质蛋白;不同种类羊肚菌子实体的主要营养成分、维生素、矿质元素、氨基酸含量存在一定差异.三种羊肚菌对土壤中的重金属有一定的富集作用,生产中应注意.