白羽绿头鸭与绿头鸭蛋黄营养成分测定与分析

• 作者: 赵明明 刘博 吴琼 赵家平 涂剑锋
• 来源期刊: 特产研究
• 关键词: 白羽绿头鸭 绿头鸭 蛋黄 营养成分
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告|Research reports
• 页码范围: 21-27
• 页数: 7页
• 分类号: S834
• 语种: 中文
• DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2021.053

摘要

为了保护和挖掘绿头鸭种质资源,并为新品种选育积累基础数据.本研究测定了白羽绿头鸭和绿头鸭蛋黄中粗脂肪、粗蛋白、胆固醇、氨基酸、维生素、矿物质元素和脂肪酸的含量,并进行比较分析,结果显示,两种绿头鸭蛋黄粗蛋白、粗脂肪和胆固醇的含量差异不显著(P＞0.05);检测了17种氨基酸,白羽绿头鸭蛋黄的异亮氨酸含量显著高于绿头鸭蛋黄(P＜0.05);检测了16种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸11种,饱和脂肪酸5种,棕榈酸及硬脂酸存在显著性差异(P＜0.05);白羽绿头鸭蛋黄的棕榈酸的含量显著低于绿头鸭蛋黄,而硬脂酸的含量高于绿头鸭蛋黄;检测了矿物质元素7种,其中钠(Na)、锰(Mn)和硒(Se)含量在两种绿头鸭蛋黄中存在显著性差异(P＜0.05),白羽绿头鸭蛋黄的锰含量高于绿头鸭蛋黄,钠和硒的含量低于绿头鸭蛋黄的含量;检测了维生素6种,维生素D(VD)、维生素B1(VB1)和维生素B2在两种绿头鸭蛋黄中均存在显著性差异(P＜0.05),白羽绿头鸭蛋黄的VB1含量低于绿头鸭蛋黄,VD和VB2(VB2)的含量高于绿头鸭蛋黄的含量.综上两种绿头鸭蛋黄主要成分含量不存在显著性差异,但具有不同的营养特性,消费者应根据需求进行选择.