甲壳类水产品变质问题和低温保鲜及其辅助技术的研究进展

• 作者: 王芳 周国燕
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 甲壳类水产品 腐败变质 低温保鲜 低温保鲜辅助技术
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 106-112,121
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.04.015

摘要

甲壳类水产品捕捞后易腐败变质,低温是最主要的保鲜方式,为了提高低温保鲜效果,其辅助技术的研究也在不断发展.本文总结了甲壳类水产品变质的现象、机理及其抑制方法,综述了甲壳类水产品的低温保鲜技术,对比了常用的两种低温保鲜方法,总结了低温保鲜的常用和新兴辅助技术,以期为甲壳类水产品的保鲜研究提供参考.