多糖乳化性改善方法、构效关系及应用研究进展

• 作者: 张漫莉 王强 陈炳宇 刘红芝
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 多糖 乳化特性 修饰改性 构效关系 应用
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 279-284
• 页数: 6页
• 分类号: Q539
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200105-052

摘要

多糖因具有生物活性和多种功能特性而备受关注,但仅少数有两亲性的多糖具有乳化性,严重制约其在各领域的应用.本文综述了多糖乳化性改善的物理、化学和生物方法,多糖结构对乳化性的影响及其在食品中的应用现状,分析了目前存在的问题,并对未来的发展趋势进行展望,旨在为提升多糖乳化性、拓宽其应用领域提供理论依据.