微生物发酵法制备活性多糖的研究概述

• 作者: 刘袆帆 林诺怡 成坚 马路凯 陈乃驿 冯浩锴 王琴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微生物 发酵 活性多糖 合成途径
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 2020传统发酵食品产业国际高峰论坛专栏
• 页码范围: 281-287
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026004

摘要

活性多糖安全、无毒,具有调节免疫、抗氧化、抗菌、降血糖等生理功效,在医药、食品工业、卫生及保健品等领域有着广泛的应用.利用微生物发酵制备活性多糖,可充分利用原料中的物质,在发酵过程中可将人体不能直接吸收的高分子物质分解为小分子,可能产生新的活性物质,使有效成分发挥更佳作用,减少毒副作用等优点,因而备受关注.文章从发酵菌种、发酵工艺、细菌多糖合成途径及发酵多糖的结构与活性4个方面对微生物发酵制备活性多糖的方法进行论述,并对其发展前景进行展望.