蛋白与多糖基可食膜的研究进展

• 作者: 成晓祎 王欢 江连洲
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白 多糖 可食膜 生物大分子 包装
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2021.06.008

摘要

消费者对健康生活方式的认识日益提高,促使人们研究在不使用防腐剂的情况下延长食品保质期的新技术.研究发现,以蛋白、多糖和脂质等生物大分子为原料制备的生物可食膜用于食品包装,不仅可以达到食品保鲜的目的,也能减少因塑料带来的环境污染问题.文中介绍了蛋白与多糖基膜的性能特点及其在食品保鲜中的应用,总结了蛋白与多糖可食膜的研究进展,提出了可食膜存在的不足之处,为未来蛋白与多糖基可食膜的发展提供了方向.