牦牛酸奶营养价值与健康功能的研究进展

• 作者: 李双娇 代安娜 王慧 王腾静 丁波
• 来源期刊: 中国奶牛
• 关键词: 牦牛酸奶 胆固醇 血糖 营养价值
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 乳与乳制品
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2021.06.011

摘要

牦牛酸奶具有极高的营养价值,是我国最具发展潜力的乳制品.随着消费者对膳食营养素需求的增加,我国酸奶消费量也逐渐增加,但仍低于世界平均消费水平.牦牛酸奶还有很大的市场空间.本文阐述了牦牛酸奶的营养价值,包括蛋白质、共轭亚油酸、钙等活性物质成分,论述了牦牛酸奶在降低胆固醇、调节血糖等方面的健康功能研究进展,同时提出了奶源短缺和新型风味牦牛酸奶的创新等未来牦牛酸奶需解决的问题,为牦牛酸奶的营养价值普及和我国牦牛酸奶产业发展提供助力.