海豹油n-3PUFA富集过程中品质及挥发性物质的变化

• 作者: 郑振霄 戴志远 彭茜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海豹油 尿素包合 分子蒸馏 品质变化 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 334-340
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.01.040

摘要

以海豹油乙酯为原料,采用尿包法和分子蒸馏法对其中的n-3PUFA进行富集,通过理化分析、气相色谱(GC)及顶空固相微萃取-气-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)等技术研究富集过程中样品品质、脂肪酸组成和挥发性物质的变化.结果表明:尿包法和分子蒸馏法可以显著提高样品的皂化值和碘值,对酸价和过氧化物值影响不大.尿包法可以显著降低样品中饱和脂肪酸(SFA)的含量,提高n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)的含量,然而对某些长链单不饱和脂肪酸(MUFA)(C16:1,C18:1和C20:1)的分离效果有限.分子蒸馏法可有效分离SFA和MUFA,得到含量高达92.96％的n-3PUFA浓缩产物.尿包法和分子蒸馏法对样品中挥发性物质种类影响不大,而对样品中挥发性物质的含量影响显著,尿包法可显著增加样品中挥发性物质的含量,分子蒸馏则相反.其中,贡献较大的挥发性物质主要为乙醇、2-乙基己醇、十五碳烯醇、壬醛、十一醛、3,5-辛二烯-2-酮、2-壬酮、2-庚酮.