大富贵,沪上最悠久的徽菜馆

• 作者: 刘雪芹 刘立元
• 来源期刊: 档案春秋
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 老字号
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-7501.2021.06.013

摘要

在中国八大菜系中,徽菜最早进入上海.20世纪30年代,徽州人在上海开创148家徽馆并存的辉煌历史.如今,硕果仅存的唯有大富贵,业已有140年的悠久历史,是现今沪上历史最久、规模最大的徽菜馆老字号. 徽面馆"丹凤楼" 邵运家,安徽绩溪伏岭下人,早年来上海做面馆生意.清光绪七年(1881),邵运家创办丹凤楼.邵运家头脑比较灵活,刚起步时,他汇集同乡集资入股,并把煤球店、菜场里面卖肉的、卖鱼的摊主或老板,利用可做生意的机会,以货抵钱入股,以最少的资金投入,众多的股东实物投资,按金额大小分别按月或季度结算,减少了饭店的现金支出,逐步增加资金的积累,使饭店有了生存的立足之地和逐步发展的机会.