基于结构异质性的核桃热风干燥特性及数学模型

• 作者: 满晓兰 李龙 张宏 张永成 兰海鹏
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 关键词: 核桃 热风干燥 有效水分扩散系数 数学模型
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全|PROCESSING AND STORAGE·QUALITY SAFETY
• 页码范围: 731-738
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2021.03.024

摘要

为了揭示热风干燥过程中核桃异质结构的水分传递特性,本研究在43℃热风干燥条件下,对核桃单层干燥过程中果壳、果仁及核桃的干燥特性与有效水分扩散系数进行研究.试验结果表明,果壳、果仁及核桃的干燥特性规律大致相似,干燥过程主要发生在降速干燥阶段,且没有明显恒速干燥阶段,核桃在干燥过程表现出显著的非稳态性与异质性,果壳、果仁及核桃的有效水分扩散系数与干基含水率符合三阶-多项式关系,并同时测得核桃的平均有效水分扩散系数为果壳的1.01倍和果仁的1.41倍;模型4适合用于预测果壳、果仁及核桃43℃热风干燥过程中水分比的变化规律.研究结果为明晰核桃干燥过程中的水分传递机制提供了理论依据.