交变磁场抑制香蕉冷害的作用机理分析

• 作者: 赵松松 韩馨仪 刘斌 关文强 戴泉玉 李静红 张蕊
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 关键词: 交变磁场 仿真 冷害 电磁效应 香蕉
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全|PROCESSING AND STORAGE·QUALITY SAFETY
• 页码范围: 739-745
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2021.03.025

摘要

低温贮藏技术是一种有效且应用广泛的食品保鲜方法,但贮藏温度降低会引发冷敏型水果细胞组织不可逆的损伤,发生冷害并导致水果变质,造成大量经济损失.为此,提出一种健康安全的磁场抑制冷害的物理处理方法具有重要意义.通过COMSOL建立三维电磁线圈模型,模拟的磁感应强度值(I=3 A,B=0.01035 T)与实测结果吻合,误差仅为10.7％.联合冷藏技术和电磁生物效应,构建一种低温电磁保鲜系统,基于该系统开展交变磁场抑制香蕉冷害试验研究及机理分析.结果表明,在香蕉低温(温度6℃,相对湿度85％)贮藏中,相比对照组,交变磁场连续处理组(AMCT)与间歇处理组(AMIT)的呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性和冷害程度明显降低,其中AMCT处理组色差、丙二醛(MDA)含量指标优势明显,抑制冷害效果最佳.