鸭梨功能性成分及食品开发研究进展

• 作者: 关玉婷 李唯熙 温思萌 常世敏
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭梨 功能性成分 提取 食品开发
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4

摘要

鸭梨是一种营养极其丰富的水果,其果皮、果肉和果核都具有重要的利用价值,开发前景广阔。综述近几年来鸭梨中主要功能性成分多酚、黄酮类物质、熊果苷、膳食纤维等的提取及鸭梨汁、冻鸭梨、鸭梨渣制品等鸭梨食品的开发研究进展,并对我国鸭梨的利用前景进行展望,旨在为进一步研究提供参考。