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摘要:
以三七叶粉和红糖为原料,先用酵母菌进行酒精发酵,然后再加入醋酸菌进行发酵;利用半固态发酵法,通过单因素试验和二次通用旋转组合实验对三七叶醋生产工艺参数进行优化.结果显示:三七叶粉与水的比例是1:20,在原料液中添加0.2%(1:1:1)的纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶进行酶解,50℃水浴酶解2h;添加0.2%的酵母菌液,在30℃条件下发酵8d;酒精度为9%vol时添加10%的醋酸菌液,在29℃条件下发酵7d.在此条件下加工的三七叶醋是食用方便、健康营养的新型发酵饮品.三七叶的研究可为三七产业的开发利用提供思路,增加三七叶的利用率,减少资源浪费.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 林下有机三七叶醋酿造工艺研究
来源期刊 食品与发酵科技 学科
关键词 三七叶 二次通用旋转优化试验
年,卷(期) 2021,(3) 所属期刊栏目 应用研究
研究方向 页码范围 96-102
页数 7页 分类号 TS264.22
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.03-015
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研究主题发展历程
节点文献
三七叶
二次通用旋转优化试验
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵科技
双月刊
1674-506X
51-1713/TS
大16开
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
62-247
1973
chi
出版文献量(篇)
2633
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8
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