3种褐变抑制剂对黄皮果实褐变及抗氧化品质的影响

• 作者: 杨坤 贾文君 李雯
• 来源期刊: 中国南方果树
• 关键词: 黄皮果实 褐变抑制剂 褐变 抗氧化 可溶性固形物
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 57-63
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20200843

摘要

以"无核"黄皮果实为材料,研究了β-氨基丁酸、对氨基水杨酸钠和曲酸等3种褐变抑制剂处理后对贮藏期间[(4±0.5)℃,相对湿度85％]果实外观、营养和抗氧化品质的影响.结果 表明,与对照(清水)相比,β-氨基丁酸和对氨基水杨酸钠处理可以明显抑制黄皮果皮褐变,而曲酸处理与对照(清水)无显著性差异.3种褐变抑制剂处理都具有抑制黄皮果实失重和丙二醛含量上升、延缓可滴定酸和维生素C含量降解、提高类黄酮和总酚含量的作用,并能显著提高过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性.其中,对氨基水杨酸钠处理能够更好地维持黄皮采后品质和抗氧化特性,从而抑制褐变.因此,对氨基水杨酸钠处理的效果最好,β-氨基丁酸处理次之,曲酸处理效果最差.