药食同源原料发酵酒的研究进展

• 作者: 史学琴 陈航 张琳 邱树毅 韦朝阳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 药食同源 发酵酒 发酵工艺 活性物质变化 功能活性
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 120-129
• 页数: 10页
• 分类号: TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.03-019

摘要

药食同源原料发酵酒富含活性物质,具有较高的营养价值.本文在总结研究的基础上,对药食同源原料在发酵酒中的应用、发酵工艺、发酵过程中主要活性物质变化及原因、发酵酒的功能活性评价研究进展进行综述,以期为药食同源原料发酵酒的深入研究提供参考,进一步提高药食同源酒类产品的附加价值.