冷鲜肉保鲜技术研究进展

• 作者: 付云云 崔钊伟 杨玉峰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冷鲜肉 保鲜技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工|Slaughter Processing Technique
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2021.08.007

摘要

冷鲜肉具有鲜嫩多汁、营养价值高等优点,但冷鲜肉货架期短是制约其发展的一个重要因素.综述了引起冷鲜肉腐败变质的主要原因,并介绍了目前冷鲜肉物理保鲜和化学保鲜方法的研究进展,为保鲜技术在冷鲜肉中的应用提供一定的理论基础.