'伏蜜'桃果实成熟期间的色泽和抗氧化活性变化

• 作者: 苏明申 叶正文 刘苗会 杜纪红 周慧娟 李雄伟 张夏南 潘琦
• 来源期刊: 上海农业学报
• 关键词: 桃 成熟 硬度 色泽 色素 抗氧化 总酚 总类黄酮
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺·园林
• 页码范围: 96-102
• 页数: 7页
• 分类号: S662.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955∕j.issn1000-3924.2021.04.17

摘要

为了解桃果实成熟期间的生理生化变化,研究了'伏蜜'桃采收前20 d、10 d和0 d的生长指标、硬度、色泽、色素、抗氧化酶、抗氧化力和酚类物质的变化.结果表明:'伏蜜'桃果实成熟期间,果皮和果肉的L?与A?值呈上升趋势,B?与C?值呈下降趋势;果肉的L?值与A?值高于果皮,果肉的B?值与C?值低于果皮.硬度值与总叶绿素、总类胡萝卜素、活性氧、丙二醛(MDA)、总酚和类黄酮含量,以及总抗氧化力、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物岐化酶(SOD)和脂氧合酶(LOX)活性均呈下降趋势.说明桃果实成熟期间,果皮色泽和硬度可作为判别桃果实采收成熟度的参考指标.硬度值与果肉B?值、总叶绿素、总类胡萝卜素、活性氧、MDA、总类黄酮和总酚含量,以及LOX、SOD和总抗氧化力活性显著正相关,与果肉A?值显著负相关.