果蔬营养新功能:益生元

• 作者: 叶兴乾 任艳明 陈健乐 潘海波 田金虎 陈士国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 果蔬 营养 植物化学素 益生元
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 名家论坛|Famous Expert Forum
• 页码范围: 1-10
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.06.001

摘要

果蔬是人类重要的食物来源之一,可提供丰富的营养物质.食用果蔬的益处已得到公认,长久以来,果蔬被认为是维生素和矿物质的重要来源,随着自由基学说与抗氧化理论的发展,果蔬也被认为是天然的抗氧化原料.近年来,随着肠道菌群与人类健康的关系越来越明确,果蔬的另一个重要功能——益生元作用也逐渐被认识.本文从新的益生元定义和果蔬植物化学素组成两个角度来论证果蔬除为一种天然的益生元外,其活性成分可制备成多功能的益生元制剂.同时探讨果蔬益生元的潜在作用机制,提出建立统一的益生元评价方法迫在眉睫.基于益生元理论,对果蔬营养评价和加工方式也会产生巨大的影响,提出当前作为益生元的果蔬研究存在的问题及今后的发展方向.