非遗烹饪技艺创新融合促进传统饮食健康化

• 作者: 刘卫红
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 非物质文化遗产 烹饪技艺改良 传统饮食 健康
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 157-159
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.02.046

摘要

中国烹饪技术源远流长,技艺精湛,众多食品烹饪技法均为非物质文化遗产.对传统的非物质文化遗产烹饪技艺进行创新融合,既能达到保健、养生的目的,又能很好的传承中国的非物质文化遗产,值得深入研究和实践.根据笔者多年的研究和实践,众多非遗烹饪技艺需要创新以便适应现代人们的饮食需求.比如在非遗烹饪技法中,腌制带来的高钠摄入可以通过改良风干技艺得到缓解;高脂高糖饮食—比如佛跳墙、甜品等,可以通过替换食材,增加维生素、矿物质丰富的食品得到改善;传统的低纤维素饮食模式,则可以通过增减、合理搭配食材得到缓解,通过对非遗烹饪技艺的创新融合来调整、改进传统饮食的不健康之处,让人们更加健康的生活.