用工匠精神传承茶肠工艺与创新

• 作者: 孙秀芹 刘松林 赵彩云
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 茶肠 工艺 创新
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 龙江企业风采|Heilongjiang Corporate Style
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2021.08.010

摘要

茶肠是东欧人在早点喝茶、吃面包时所用的肉灌肠.茶肠也是哈尔滨有名的西式肉灌制品,其配料标准和生产工艺与红肠相似,但又有所不同.传统的茶肠制作的七道工序主要是选肉、腌制、绞碎、拌馅、灌制、烘烤、煮熟,成品茶肠和红肠最大的区别就在于产品的味道,茶肠味道鲜美,以肉香为主软嫩多汁,别有风味;而红肠则伴有浓浓的烟熏味.优质的茶肠成品外表呈浅红色,有光泽,无裂痕,形状半弯;肉馅均匀细腻,无空洞,有弹力;切面光润,无粘性;口感脆嫩而味道鲜美.