水果副产物抗氧化活性及其在猪肉保鲜中的应用

• 作者: 张茂栖 罗薇 蔡丽莎 杨宽 何林枫 曾珍 李诚
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 关键词: 水果副产物 抗氧化活性 猪肉保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 综述|REVIEW
• 页码范围: 800-807
• 页数: 8页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2021.03.032

摘要

水果副产物富含多种抗氧化活性成分,有极高的资源再利用价值.本文通过总结国内外研究现状,得出猪肉氧化和多酚抗氧化的机制;对葡萄、石榴、柑橘、蔓越莓等水果副产物的抗氧化活性、提取方法及其在猪肉保鲜中的应用研究进展进行综述,并对未来发展趋势进行了展望,为水果副产物在猪肉保鲜研究中的应用提供一定参考.