乳清蛋白水解物对嗜酸乳杆菌的益生作用

• 作者: 丁婷 李勇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳清蛋白水解物 嗜酸乳杆菌 生物被膜 群体感应 胞外聚合物
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Fundamental Research
• 页码范围: 54-61
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.06.007

摘要

益生菌具有多种生理功能,尤其在维护人体肠道健康等方面具有重要作用.然而,其也存在易受外界环境和胃环境影响而死亡的局限性.寻找能促进益生菌增殖和耐受性且对人体无害的新物质成为研究热点.本文以嗜酸乳杆菌为研究对象,探究乳清蛋白水解物对嗜酸乳杆菌的益生作用.将乳清蛋白水解物添加到嗜酸乳杆菌的液体培养基中,定期测定活菌数的变化,并用细菌生长动力学模型描述细菌的生长情况.此外,测定嗜酸乳杆菌对乳清蛋白水解物的利用情况,探究其对嗜酸乳杆菌生物被膜和胞外聚合物(EPS)的影响.结果 表明:随乳清蛋白水解物添加量的增加,对嗜酸乳杆菌的生长促进作用也增强;细菌的延滞期缩短并提前进入对数期.添加乳清蛋白水解物后细菌生物被膜含量和胞外聚合物含量显著增加.乳清蛋白水解物的益生作用很可能是其增强了嗜酸乳杆菌的群体感应效应,从而促进细菌抵御外界不良环境影响的能力并促进细菌的生长繁殖.