这些黄曲霉素"常识"是错的

• 作者: 钟凯
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 禁忌与误区
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

近年来,虽然媒佈对黄曲霉素的科普宣传不少,但很多人对它仍存在种种误解,一些网络上流传甚广的黄曲霉素"常识"其实都是错的.下面我们就来盘点这些错误的"常识". 霉变花生一定有黄曲霉素? 错.霉变花生不能吃,但未必有黄曲霉素.举个例子,如果花生是因为被根污染霉而产生霉变的,那就没有黄曲霉素. 没有霉变的花生就不含黄曲霉素? 错.花生是否受到黄曲霉污染,肉眼是看不出来的,必须通过检测. 被黄曲霉污染的花生肯定有黄曲霉素? 错.黄曲霉是否能产生毒素,要看它有没有产毒的基因.食品工业中也需使用黄曲霉,只要不产毒就可以用.