甘薯块根熟化过程中麦芽糖变化及其影响因素研究进展

• 作者: 李臣 后猛 马猛 张允刚 李强
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 关键词: 甘薯 糖类 麦芽糖 淀粉 糊化特性
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 综述|REVIEW
• 页码范围: 539-544
• 页数: 6页
• 分类号: S531
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2021.02.033

摘要

甘薯是中国重要的杂粮作物,鲜食型甘薯的选育是甘薯育种的重要方向之一,甜度则是鲜食型甘薯选育的重要指标.甘薯熟化后的甜度取决于麦芽糖含量,麦芽糖含量的变化不仅受β-淀粉酶活性的调控,而且受甘薯淀粉糊化特性及熟化方式的影响.本文主要阐述甘薯熟化过程中麦芽糖合成相关酶的研究进展,以及淀粉糊化特性和熟化方式对麦芽糖合成的影响,旨在弄清甘薯块根熟化过程中麦芽糖变化的影响因素,为鲜食型甘薯育种提供理论依据.