十里香大曲贮存方法的探究

• 作者: 李景旭 张桂华 杨月轮 崔海灏
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 大曲 曲虫 大曲贮存
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.03.032

摘要

通过对比法对大曲贮存的方式进行探究,通过两种方式贮存后对大曲的理化指标和耗损进行对比,最终确定十里香大曲目前较好的贮存方法为覆盖法,此方法可使大曲贮存过程中酸度耗损降低2.1％、淀粉耗损降低1.38％、重量耗损降低0.87％、糖化力耗损降低9.7％、发酵力耗损降低22.6％、液化力耗损降低27.8％,通过此种方法贮存大曲,除理化指标损耗降低外,一年可降低大曲损耗35吨.