高通量测序技术在传统发酵食品微生物群落中的应用研究

• 作者: 夏梦雷 杨帆 陆锴 王頔 郑宇 王敏
• 来源期刊: 中国酿造
• 关键词: 高通量测序技术 传统发酵食品 微生物群落 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 实时荧光定量聚合酶链式反应 宏基因组测序技术 宏转录组测序技术
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.05.001

摘要

传统发酵食品风味独特,营养丰富,历史悠久,生产方式多采用自然接种,部分食品的生产工艺已有数千年的历史,其最终质量与发酵过程中存在的多种微生物密切相关.研究表明,运用现代分子生物学技术,可从基因水平上揭示微生物的多样性和群落结构的动态变化,系统阐明其发酵机理.该文综述高通量测序技术在传统发酵食品微生物群落中的应用研究,对聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)、实时荧光定量聚合酶链式反应(RT-FQPCR)、宏基因组、宏转录组测序等研究方法的原理、操作方法及其研究成果进行了总结,并对各分析技术优缺点进行了比较,旨在为传统发酵食品的微生物群落研究提供参考.